Spolu u stolu: Makový závin

se švestkami

Směle pokračuji v oživování tradičních receptů se zaměřením na snídaně a kynutá těsta, takže když děláme nákup, oblast pečiva už vůbec nenavštěvujeme :-)!

Nevím jestli je to spojeno s kojením nebo s mým momentálním zdravotním stavem, ale mám teď velkou potřebu dodávat do svého těla mák! A jelikož si už dlouhou dobu brousím zuby na tento závin, tak jsem využila chvíle, kdy jsem mohla ovládnout kuchyni (a manžel pokojíček) a pustila jsem se do díla!

Výsledek mě v něčem překvapil mile, v něčem nemile...S vykynutou moukou se mi moc dobře nepracovalo a náplň bych si přála "švestkovější a rumovější", takže jsem v receptu pro vás vše napravila tak, aby se vám povedlo dílo na výbornou!
Inspiraci na tento recept jsem našla v prvním díle Kuchařky ze Svatojánu.

Na 1 velký závin budete potřebovat:

150g hladké špaldové mouky
175g polohrubé mouky
1 lžička sušeného droždí
2 uvařené a zchladlé brambory (dodají pečivu vláčnost)
25g třtinového cukru
125ml mléka
50g másla
1 vejce
špetka soli
citrónová kůra

Náplň:

100g mletého máku
375ml mléka
200g sušených švestek
2 lžíce rumu
50g mletých mandlí (nebo strouhanky)
1 vejce + 2 lžíce na potření
sezamová semínka na posypání (nemusí být)

Nejprve smícháme švestky s mletým mákem, rumem a mlékem - aby švestky trochu změkly.
Poté smícháme mouky s droždím, najemno nastrouhaným bramborem, špetkou soli, cukrem a citrónovou kůrou.
Mléko zahřejeme a přidáme máslo. Poté vmícháme vejce a vše nalijeme do mísy k bramborám.
Důkladně prohněteme (10 minut) a necháme při pokojové teplotě 1 hodinu kynout.

Mezitím makovou náplň rozmixujeme mixérem, vložíme do kastrůlku a trochu povaříme.
Zahustíme mandlovou moukou nebo strouhankou.

Z vykynutého těsta vyválíme obdélníkový plát, na který rozetřeme makovou náplň.

Takto naplněné těsto stočíme od delšího okraje a přesuneme na plech vystlaný pečícím papírem (nebo válíme přímo na pečícím papíře jako já).

Přikryjeme utěrkou a necháme ještě 20minut kynout.

Troubu si zapneme na 180st.

Vykynutý závin potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem a posypeme jej sezamovými semínky.